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Probieren Sie sie doch einmal aus! Kalbfleisch ist in Deutschland hauptsächlich als Wiener Schnitzel bekannt. In Frankreich oder Italien wird Kalbfleisch hingegen in vielen weiteren Zubereitungsarten sehr geschätzt.

Dort werden diverse Teilstücke mit frischen, leichten Aromen kombiniert, sodass hierdurch die Zartheit des Kalbfleisches ideal hervorgehoben wird.

So wird beispielsweise aus dem deftigen Schnitzel ein leichtes und aromatisches Saltimbocca. Rückenfleisch mit knochen, optisch interessanter Zuschnitt.

Zartes, mageres Steakfleisch, nur mit Silberhaut, Gastrozuschnitt. Kalbfleisch ist das Fleisch weniger Monate alter Rinder.

Die Aufzucht und Fütterung der Mastkälber wird in einigen Ländern überwiegend mit Milch und Milchprodukten betrieben, in anderen hingegen mit Weidegras und Getreide.

Die Stallhaltung und das eisenarme Futter sorgen hingegen für eher helles Fleisch. In Deutschland werden die Kälber meist in Kleinherden von 3 Tieren gehalten und im Alter von etwa 12 bis 16 Wochen geschlachtet.

Sie haben dann ein Gewicht von bis Kilogramm. Kalbfleisch unterscheidet sich deutlich von Rindfleisch. Kalbsoberschale vom deutschen Gourmetkalb, am Stück, sauber pariert Magere Kalbsoberschale mit bestem Zuschnitt in Profiqualität.

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Wird ein Kalb älter als 7 Monate, wird es als Jungrind bezeichnet. Öfters ist das Bio-Kalbfleisch etwas dunkler als gewohnt.

Dies kommt daher, dass die Bio Kälber nicht gleich weggesperrt werden, sondern auf der Weide mit der Mutterkuh mitgehen.

So kann es vorkommen, dass ein Bio Kalb schon Gras oder Heu frisst. Dadurch wird dann das Bio Kalbfleisch dunkler, wie wenn das Kalb nur durch Milch ernährt wird.

In der konventionellen Haltung ist es üblich das Kalb so zu halten, dass es nur Milch zu trinken bekommt.

Für Schnitzel oder Geschnetzeltes. Dies ist der beste Fleischteil für Schnitzel, aber auch der Teuerste. Er ist ganz mager und die Faser verläuft in eine Richtung.

Kalbschnitzelteile kann man im Ganzen dünsten oder auf Schnitzel geschnitten zu Naturschnitzel oder gebackenen Schnitzeln verarbeiten.

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